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玉蘭片
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玉蘭片是用鮮嫩的冬筍或春筍,經加工而成的干制品,由于形狀和色澤很像玉蘭花的花瓣,故稱“玉蘭片”。為春季油炸糕點。它口味清雅,脆而易化,為老人和兒童所喜愛。

玉蘭片

玉蘭片

主要產區:四川-敘永-合江-納溪區

竹筍的分類:玉蘭片根據竹筍生長和加工季節的不同,可分為“寶尖”、“冬片”、“桃片”、“春花”四個種類。

主要特點:“寶尖”是用“立春”前含苞筍制成,片平滑尖圓,色黃白,肉細嫩,是玉蘭片中的上品。它豐腴肥美,柔弱微脆,形似寶塔,又象龍角,所以又有“金色寶塔”、“龍角”之稱?!岸笔怯谩坝晁鼻暗亩S制成,形狀呈對開片,片平光滑,色白、片厚、肉細嫩,節距緊密?!疤移笔怯伞绑@蟄”前未出土的竹筍制成,片面光潔,節距較密,根部刨尖,肉質稍薄,尚嫩,味較鮮?!按夯ā笔且浴按悍帧敝痢扒迕鳌敝g的春筍制成,節距較疏,節楞凸起,筍肉薄,質較老。這四個品種各具特色,制作工藝都很講究。如果按玉蘭片質量區分,“寶尖”最佳,“冬片”次之,“桃片”第三,“春花”為下。

鑒別好壞
玉蘭片的品質,是從色澤、片身的長度和寬度、干潮度、氣味幾方面鑒定的。
看色澤:凡表面光潔,呈玉白色或奶白色者品質好;而表面萎暗,呈灰白色者質量差。若有焦斑或呈深黃色,則是烤焦了。
量尺寸:測量片身的長度和寬度。尖寶應長不超過8厘米,寬3-4厘米。
冬片:應長不超過12厘米,寬4厘米左右。
桃片:應長不超過16厘米,寬5-7厘米,春片應長不超過20厘米,寬9厘米。
凡在上述規定標準以內的,并筍節緊密,筍肉厚的為品質好;而超過標準,筍節稀疏,筍肉薄的為品質次。
驗干潮:手捏片身無發粘感覺者為成份干,發粘則表明成份潮。嗅氣味:凡只有刺鼻硫磺味,而無其他氣味者品質好;若硫磺味不強,則容易變質。

采收方式:
每年“冬至”到次年的“清明”是這里采收竹筍、加工玉蘭片的最好季節。
人們把竹筍挖出, 抖掉泥沙(不能水洗),砍掉老蔸,然后將整理好的竹筍帶殼放入木甑內蒸。蒸時火候要均勻,生熟要適度。蒸好后取出陰干,剝去外殼,再放入篩內進行烘焙。
烘烤時要注意火力, 并隨時翻動,以免烤焦。經過50加工工序后,便是半成品玉蘭片了。將半成品放入大桶內, 以每100斤加清水30至50斤,浸泡一小時左右取出,濾去水分,最后放進熏磺箱內悶蒸 一晝夜,取出就是成品玉蘭片。玉蘭片熏磺的目的不單是為了色白,更重要的是為了殺菌防霉,便于貯存。若跑磺,會造成霉變。

營養價值:玉蘭片含有蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。


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