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瀘州美時美刻電子商務有限公司 2012-12-19

先市醬油釀制技藝歷史悠久,始于漢,興于唐,盛于清。這一技藝的產生、發展地先市,在與川南黔北地域文化和民族文化的長期交流、滲透、競爭、融合的過程中,食品文化不斷發展,逐步創立了獨特的醬油釀制技藝體系,所產醬油具有“醬香濃郁、色澤棕紅、體態澄清、味道鮮美、掛碗不沾碗、久儲不變質”的優良風格,以至清末在川南黔北渝西地區形成了“先市醬油、仁懷醋”的順口溜。

 

央視四套探密“先市醬油”

央視四套探密“先市醬油”

先市醬油釀制技藝是一種傳統的手工作坊技藝,采用大豆整粒蒸悶、多野生菌種制曲、高鹽稀固發酵、長周期自然曬露以及“秋子”浸出等法則,釀造出香甜可口的先市醬油。先市釀造食品廠——百多年的醬油老廠房和600多口百年以上的曬露缸,是先市醬油釀制技藝的重要載體,也是罕見的醬油釀造歷史文化的意義符號。

市委書記劉國強在首都機場觀看“醉美瀘州”時稱贊先市醬油

市委書記劉國強在首都機場觀看“醉美瀘州”時稱贊先市醬油

2002年,先市醬油獲四川省農業廳表彰為“中國·西部名優農產品”;2006年,四川省商務廳認定“先市醬油”牌商標為“四川老字號”;2007年,先市醬油傳統釀制技藝在全省同行業中唯一首獲入選“四川省非物質文化遺產”稱號;2010年,先市釀造廠百年老作坊列入“瀘州市文物保護”;2011年,先市醬油列入四川省3A級旅游特色產品;2012年,先市釀造廠百年老作坊列入“四川省文物保護”;2012年,瀘州市合江先市釀造食品廠獲四川省企業質量信用等級質量信用等級2A級證書。

三A旅游購物牌

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這一系列榮譽的獲得,成就了“先市醬油”這一品牌的文化價值,為赤水河流域乃至更大范圍地區醬油技術、醬油文化、醬油業的發展起到了重要的推動作用。

2011年6月,《中國國家地理》雜志社到廠采風,在“鹽是一道景觀”中對先市醬油作了報道;2011年10月,《中華遺產》雜志社在中國“慢”制造中,以“先市醬油—手釀的甘醇”作了系統介紹;2012年3月,瀘州市委書記劉國強在首都機場觀看“醉美瀘州”時稱贊先市醬油;2012年5月,瀘州市文聯一行到廠參文獻寶。 2012年5月,香港《星島報業集團》海外版記者到廠參觀;2012年6月,央視4套《走遍中國》到廠采訪。 2012年11月,中國文化遺產研究院到廠參觀;2012年12月,央視4套《八方美食》到廠采訪。

香港新島報業集團董事、總經理詹瑞慶先生一行到訪

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北京中國文化遺產研究完張廷皓院長一行到訪

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2012年五.一節市文聯到廠參文獻寶現場

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近年來,隨著合江縣先市鎮人民政府確立的“做大做強傳統優勢產業,打造食品工業生態園”的目標提出,瀘州市合江先市釀造食品廠結合這一契機,不斷擴大醬油生產規模、延伸食品生產鏈條、深挖非物質文化遺產內涵,以道德、責任、生態、文化、財富為企業成長秘訣,不斷創新、提升品質,利用得天獨厚的赤水流域自然環境,獲得了各級領導、各級媒體、各地游客的大力青睞,走出了一條以醬油文化為主的旅游文化企業發展之路。

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