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水尾大竹筍
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水尾大竹筍聞名
水尾大竹筍因盛產于水尾鎮而得名,故名曰:水尾大竹筍、又稱大竹筍。其竹筍因營養豐富、味道鮮美,名揚省內外,是瀘州人民饋贈外地朋友、客人的佳品。
水尾大竹筍又稱為大竹筍,被譽為“筍中之王”,是純天然保健食品。盛產于四川瀘州市水尾鎮,堪稱世界一絕,中國獨有。

瀘州美食-敘永水尾大竹筍

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生長環境
水尾大竹筍主要生長在海拔1200米左右的水尾鎮山區,竹母形狀呈四方,有棱有角,竹節上有小刺。其筍不發于春而茂于秋,是吸大自然之靈氣生長而成的稀有之物,迄今所知在全世界僅產于瀘州市境內的水尾鎮。
水尾鎮是著名的“中國竹筍之鄉”——瀘州竹筍產業的主要基地,它位于瀘州市敘永縣境內。

烤制過程
水尾大竹筍至今仍然采用原始傳統方法烤制,即筍農經過水煮殺青、上炕、用材火熏烤制而成,所以水尾大竹筍為褐色。水尾大竹筍是瀘州市名優土特產,是瀘州人民的名牌,并受深人們的喜愛。

營養價值
蘇東坡詩云:“寧可食無肉,不可居無竹。無肉使人瘦,無竹使人俗。不俗加不瘦,餐餐大竹筍燒肉.”。大竹筍不僅是一道美食,更是一種雅食。
通過對大竹筍中的鐵、錳、鋅、銅、硒等微量元素和磷、鉀、鈣、鎂、鈉等常量元素含量的測定,發現其鐵、錳、鋅、銅和鉀元素含量甚為豐富且明顯高于大多數常見蔬菜,為這種珍貴秋筍資源的開發和利用提供了礦質營養方面的科學依據。

藥用價值
明朝李時珍《本草綱目》記載,“大竹筍質嫩肉厚,性硬、脆,專蓄此筍,常食之,有延年益壽之功能”。
現代綠色食品科研部門檢測,大竹筍中蛋白質含量12%,脂肪0.4%,粗纖維8%,還含有豐富的氨基酸、鈣、鐵、硒、鋅等多種微量元素和維生素B1、B2、C等。食之則有助于人體腸胃蠕動、促進消化,達到減肥、美容和防治腸胃及心血管疾病之特效。加之大竹筍質嫩肉厚,色美味鮮,出自無污染的大山之中,堪稱“山珍佳肴”,古為貢品,今為美食,稱道于世。
水尾大竹筍干含有豐富的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、二十七種氨基酸和大量的纖維素、長期食用可以增強食欲、幫助腸胃蠕動、促進消化、減肥等,故深受國內外消費者青睞。特別是“水尾大竹筍干”采用當地特有的腌制技術,方便攜帶,包裝精美,實為饋贈親友之佳品?!按笾窆S罐頭”避免了傳統干大竹筍烹飪不便之缺點,精選大竹筍的脆嫩部分,經浸泡、清洗、殺菌,采用無菌真空罐裝,由四川省瀘州市質量技術監督局監制,不含任何防腐劑,是當今流行的天然食品,深受廣大消費者的歡迎。

營養價值
大竹筍能減肥,效果很好,還能吸脂吸油,是“吸脂大王”。長久以來,水尾大竹筍一直是人們喜愛的森林蔬菜,這不僅因為它脆嫩鮮美,具有特異的風味,而且含有多種營養素,對身體大有補益,并且尤其對防治肥胖癥有良好效果。 這是因為大竹筍的成分主要是纖維素,脂肪極少,除去水分和其他營養素外,幾乎全是纖維素。
我們吃竹筍時往往用植物油或豬油來調吃,就是因為它本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以,如果患有肥胖病的人經常吃竹筍,每頓進食的油脂就會不斷地被竹筍所吸附,隨著糞便排泄出去,降低了胃腸粘膜對脂肪的增加和積蓄。
同時,身體內過多的脂肪和也會逐漸地被消耗。而竹筍中纖維素的含量極高,可以幫助清除體內的腐敗物質,兼有洗腸的功效。真是好蔬菜吧,給你省了洗腸費,還能減肥。所以,為了您的健美,您可以常食水尾大竹筍。

如何把大竹筍做出來吃
一、先選擇適量優質水尾大竹筍,并把水尾大竹筍放在清水中浸泡,注意清水應淹過大竹筍;
二、每天待水出現褐色時,應及時把水換掉,每天至少應換兩次清水,這樣要持續3—4天;
三、然后把大竹筍撈出來,用刀切成一寸左右的小段,放在鍋中煮到六成熟。并注意水燒開到水變色時,應及時把水換掉,以免澀水煮到大竹筍肉里面去了,而導致大竹筍不好吃,換水至少應連續3—4次;
四、再把大竹筍撈出,并放在清水中浸泡,注意水應淹過大竹筍,保持每天至少換兩次清水。若需要用大竹筍做菜時,應提前兩三個小時把大竹筍撈出,放在筲箕中把水滴干;
五、若用大竹筍燉雞、燉臘豬蹄、大竹筍燉臘排骨等菜時,可先用適量的菜籽油爆炒大竹筍,再放點佐料,如:花椒、生姜、三奈、八角等,這樣大竹筍吃起來味道更加鮮美,肉鹽。
“大竹筍”具體的吃法,有很多種。大竹筍燉臘豬蹄、大竹筍燉臘排骨、大竹筍燉雞、大竹筍煲湯等等!此外,大竹筍剛出世,非常的新鮮、適合炒肉片、炒排骨、炒肉墩子等等。


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