（1）優質
臘腸色澤光潤、瘦肉粒呈自然紅色或棗紅色；脂肪雪白、條紋均勻、不含雜質；手感干爽、臘衣緊貼、結構緊湊、彎曲有彈性；切面肉質光滑無空洞、無雜質、肥瘦分明、手質感好，臘腸切面香氣濃郁，肉香味突出。
（2）劣質
色澤暗淡無光，腸衣內粒分布不均勻，切面肉質有空洞，肉身松軟、無彈性，且帶粘液，有明濕酸味或其它異味。

四川臘腸

我們四川一般都叫做四川香腸，是因為味道香。后來有因為我們四川香腸必須在天氣比較冷的時候才制作，這樣才不會壞，一般是臘月，因此得名四川臘腸。

不過現在由于需求，一般天氣稍微變冷即可開始制作，讓大家有口福！一般是農歷的10月開始到第二年的2月都可以制作以及賣四川臘腸！

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