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瀘州黃粑
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瀘州黃粑,是四川省瀘州市的著名特色小吃,該品色澤金黃,口感柔軟糍糯、甜而不膩、清香可口,作為瀘州特產,一直為千家萬戶所鐘愛,其歷史可謂源遠流長。

黃粑外觀

黃粑外觀

不同口味的黃粑

不同口味的黃粑

剝皮之后的黃粑

剝皮之后的黃粑

瀘州黃粑在川西南地區民間流傳幾百年至今,是瀘州、宜賓等地老百姓熱愛的特色小吃之一,瀘州黃粑采用天然優質糯米、紅糖、黃姜葉及必要的輔料,用傳統工藝精制而成。因其柔軟糍糯、甜而不膩、清香可口,作為瀘州特產,一直為千家萬戶所鐘愛,其歷史可謂源遠流長。市節日家庭必備、饋贈親友的上好佳品。

瀘州黃粑色澤金黃、香氣濃郁、味甜糍和,其獨到之處在于包料選擇的是黃姜葉,黃粑的香味正是來自黃姜葉內所含的芳香油。

瀘州黃粑的配料

優質糯米、大米、紅糖或白糖、黃姜葉。

瀘州黃粑的做法

1、先將一部分洗凈的大米與糯米打制成混合的米漿。
2、將剩下的糯米洗凈,放入傳統的木甑中蒸煮到七八成熟。

3、將打制好的米漿與蒸好的糯米飯倒入大木盆中再行混合,根據自己的口味加入少量的紅糖或白糖。

4、待米漿中的水分被糯米飯完全吸收,便可將糯米飯搓打成一個個大飯團了,并摔打成型。

5、用洗凈晾干的黃姜葉將成型的糯米飯團依次捆扎好,然后便可全部盛入大木甑中加火蒸煮了。

瀘州黃粑的兩種食用方法

一是蒸熟后撥開黃姜葉直接食用;二是等黃粑冷卻后,切片油煎,或放入醮糟水內煮沸食用,別有一番風味。第一種一般在親戚家做客的時候經常會遲到,第二種一般是當作零食是食用,一般我們走親戚,早上9點到的話離午飯時間還有很久,因此一般就會先上一盤油炸黃粑來吃,然后一邊足飯了。

瀘州人非常好客,因此來到瀘州一定要去朋友家,感受瀘州人不一樣的好客習俗!

吃瀘州黃粑親身體驗

吃到嘴巴里,卻完全是兩個樣,因為外層包裹的黃姜葉,非常的清香,而且,糯米事先泡開了,吃起來一點都不膩,配上紅糖的特殊風味,雖然那么大塊糯米,珊珊還是把大塊的全部吃完了。

這黃粑,在其他地方是吃不到的,因為黃粑用的是瀘州特有的黃姜葉,所以在其他地方吃的黃粑,是沒有那種風味的,所以強烈推薦大家來瀘州,一定要試試這瀘州特有的新鮮黃粑。

要感受美食,就必須親身去到當地,嘗當地人最正宗的做法。

瀘州黃粑創新之路

隨著時間的推移,就一般黃粑已經沒有了更多的口感,每天吃就是一種味道;目前瀘州已經創新了黃粑的做法,在里面加入了不同的餡就制作成了不同黃粑,單價就不一樣了。

如果你問我瀘州黃粑那家最出名,我想我會說:林黃粑

 


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