La zona de elaboración del Botillo del Bierzo comprende los siguientes términos municipales: Arganza, Balboa, Barjas, Bembibre, Benuza, Berlanga del Bierzo, Borrenes, Cabañas Raras, Cacabelos, Camponaraya, Candin, Carracedelo, Carucedo, Castropodame, Congosto, Corollón, Cubillos del Sil, Fabero, Folgoso de la Ribera, Igúeña, Molinaseca, Noceda, Oencia, Palacios del Sil, Páramo del Sil, Peranzanes, Ponferrada, Priaranza del Bierzo, Puente de Domingo Mórez, Sancedo, Sobrado, Toreno, Torre del Bierzo, Trabadelo, Vega de Espinareda, Vega de Valcarce, Villablino, Villadecanes y Villafranca del Bierzo, todos ellos incluidos en la comarca del Bierzo, al noroeste de la provincia de León.
 

La zona está constituida por una fosa tectónica rodeada por un cinturón montañoso. Estas montañas son las zonas productoras de la leña, madera de roble y encina, utilizada en el ahumado de los botillos.
 

El término botillo deriva del latín "Botellus" que significa intestino, la tripa del cerdo en la que se embute.

El Botillo del Bierzo es un producto cárnico elaborado con diferentes piezas procedentes del despiece del cerdo (costilla, rabo y huesos poco descarnados), troceadas, adobadas con sal, pimentón y ajo y otras especias naturales, embutido en el ciego del cerdo, ahumado y semicurado. También podemos añadir lengua, paleta, carrillera y espinazo siempre que no sobrepase el 20%. Se consume normalmente cocido, tapado con una sábana.

Condimentado con chorizo, oreja y morro de cerdo junto con berza muy tierna da lugar a un sabroso y sustancioso puchero.

La elaboración y curación se realizará en un período mínimo de cinco días y consta de cuatro fases:
· Selección y troceado de la materia prima.
· Adobado y embutido, se le añade la sal, el pimentón, el ajo, aditivos autorizados y demás especias naturales, procediéndose al mezclado y amasado del mondongo. Posteriormente se procede a su embutido en el ciego del cerdo que previamente, a su vez, ha sido salazonado y adobado, para conseguir el color y la conservación ideal de la tripa.
· Ahumado, con humo procedente de leña natural de roble o encina.
· Secado, durante dos días en secaderos preparados al efecto, teniendo por finalidad eliminar el agua y que el producto adquiera una mayor consistencia.
 

Características de los botillos
· Forma y aspecto exterior: ovalada con un color rojo plomizo.
· Peso: oscila entre 500 gramos y 1.600 gramos.
· Consistencia firme.
· Coloración y aspecto del corte: Color rojo intenso.
· Aroma intenso a embutido adobado y ahumado.
· Textura: Hebrosa y jugosa no homogénea.
· Humedad: inferior al 65%.
· Relación grasa /extracto seco: inferior al 48%.
· Relación proteína /extracto seco: mayor del 37%.


Identificación
Todos los botillos amparados por la Indicación Geográfica Protegida deberán ir provistos de un distintivo numerado controlado por el Consejo Regulador.