La zona de producción y manipulado está constituida por la Comunidad Autónoma de Galicia. Abarca 4 zubzonas:
- Ares-Sada
- Ría de Muros-Noia
- Ría de Arousa
- Ría de Pontevedra
- Ría de Vigo

El Mejillón de Galicia es un molusco bivalvo, con una concha formada por dos valvas iguales.
 

La Denominación ampara los mejillones de la especie "Mytillus galloprovincialis", cuyas semillas procedan de los bancales naturales de recolección de la costa gallega.

Las prácticas de cultivo serán las tradicionales de la zona: batea y vivero flotante, donde las semillas serán colocadas en cuerdas que penderán de ellas hasta que alcancen el tamaño idóneo.
Durante el proceso se realizará el "desdoble", con el fin de reducir el número de animales por cuerda y favorecer la calidad del producto final.

Durante la cosecha y el traslado los animales serán tratados con esmero. Serán transportados en cajas de madera para su comercialización, no pudiendo ser posterior a los cinco días siguientes a la pesca.

Antes de su comercialización serán lavados con agua marina en las piscinas del centro de depuración.

En el mercado los podemos encontrar frescos, refrigerados o congelados y deberán ir en envases etiquetados e inviolables.
 

Las características de los mejillones son las siguientes:
- Color exterior negro azulado.
- Forma de hacha
- Manto de color crema anaranjado.
- Concha cerrada.
- Rendimiento mínimo de carne del 12 %.

Tipos:
Mejillón fresco:
- Normal: N-1 (28-32 piezas/kilo), N-2 (33-40 piezas/kilo)
- Especial: E-1 (hasta 23 piezas por kilo), E-2 (24-27 piezas por kilo).

Mejillón transformación:
- Clase 1, grande: 80-130
- Clase 2, mediano: 131-200
- Clase 3, normal: 201-330.

Por el tamaño, los mejillones se dividen en tres categorías:
- Normal: Garantiza entre 26 y 35 mejillones por Kg.
- Especial: De 20 a 25 por Kg.
- Selección: Menos de 20 por Kg.