Este queso se produce en la zona comprendida entre las provincias de A Coruña (comarca de Arzúa: abarcando los términos municipales de Arzúa, Boimorto, Boqueixón, Curtis, Frades, Melide, Mesía, Ordes, Oroso, O Pino, Santiso, Sobrado, Toques, Touro y Vilasantar), y Lugo (comarca de Ulloa: con los municipios de Antas de Ulla, Carballedo, Chantada, Friol, Guntín, Monterroso, Palas de Rei, Portomarín y Taboada).

Los ganaderos de esta zona han transmitido la técnica de la fabricación del queso Arzúa-Ulloa de generación en generación.
 

Queso elaborado a partir de leche fresca de vaca pasteurizada y cuajo animal. Las razas autorizadas para la producción de leche son Rubia Gallega, Pardo Alpina y Frisona.
A este queso también se le conoce como "queixo do país".

Elaboración:
Para su elaboración se siguen los siguientes pasos:
· Se calienta la leche con sal y se cuaja.
· La cuajada se pasa a moldes.
· Maduraran durante quince días en ambientes frescos y húmedos.
· Durante la maduración se lavarán periódicamente.
 

Hay 3 tipos de Arzúa-Ulloa: el Industrial, el de granja y el curado.

Características:
· Sabor: Lácteo medio.
· Textura: Blanda.
· Pasta: Semidura, sin mohos.
· Peso Aprox.: 700-1000 g.
· Curación: Semicurado.
· Corte: Amarillento, cremoso y sin ojos.
· Corteza: Lisa y amarillenta.
· Forma: Cilíndrica-Lenticular.
· Contenido de materia grasa: Próximo al 45%.

Identificación:
Todas las unidades llevarán una etiqueta que haga referencia a la calidad y una contraetiqueta de control del Consejo Regulador.

En cuanto a su uso podemos destacar que es un queso muy cremoso, lo podemos fundir con facilidad, y es apto para ser untado.