El Anís Paloma de Alicante, junto con el Aperitivo - Café de Alcoy, Cantueso de Alicante y Herbero de la Sierra de Mariola están encuadrados dentro del Consejo Regulador de la Denominación Específica Bebidas Espirituosas Tradicionales de Alicante.
 

La elaboración se realiza destilando en alcohol neutro la semilla de anís verde (pimpinella anissum) y de la badiana (Illicium verum) en grano. El contenido máximo de azúcar por litro de producto terminado será de 50 gramos.

El producto final tendrá al menos 20% de destilado y el resto será alcohol, extractos naturales de anís o de anís y badiana, agua y azúcar.
El resultado es un producto excelente para tomarlo combinado con agua, como bebida refrescante.
 

· Graduación: 40º-55º.
· Color: Blanco, cristalino, opalescente.
· Aroma: intenso a anís.
· Gastronomía: Digestivo, aperitivo o refrescante (combinado con agua).
· Carácter seco.
· Sabor: anisado, fresco y suave.
· Temperatura de consumo: 1-3ºC.