La zona de producción de olivos y de elaboración de aceite protegido por la Denominación de Origen "Oli de Mallorca" (aceite de Mallorca) se extiende a todos los municipios de la isla de Mallorca, perteneciente a la Comunidad Autónoma de les Illes Balears.
La zona de envasado coincide con la zona de producción y elaboración.
| Materia Prima - Elaboración |
Las variedades de aceituna autorizadas para la extracción del aceite de oliva virgen extra son: Mallorquina (Empeltre), Arbequina y Picual.
Proceso:
- Recolección de las aceitunas, mediante los métodos de ordeño, vareo o vibración.
- Transporte a las almazaras, con el máximo esmero para que el fruto no se deteriore.
- Limpieza y lavado de las aceitunas.
- Molido de los frutos, batido de la pasta y filtrado.
- Clasificación del aceite.
El tiempo máximo que puede transcurrir desde la recolección hasta la extracción del aceite es de 48 horas.
Existen dos tipos de aceite dependiendo del grado de madurez de las aceitunas utilizadas para su elaboración:
- Dulce: si es obtenido de aceitunas en envero. Su sabor destaca por el dulzor.
- Frutado: cuando se obtiene a partir de aceitunas verdes. Su sabor es frutal, almendrado y ligeramente picante y amargo.
El color varía desde el amarillo dorado hasta el amarillo verdoso.
Características:
· Acidez: Máximo 0,8º
· Índice de peróxidos: Máximo 18-20 meq O2/kg.
· Absorbencia de ultravioleta K270: Máximo 0,20
· Humedad: Máximo 0,1%
· Impurezas: Máximo 0,1%
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